凤庆县中医院

　　如今随着人们生活水平的不断提高，家家餐桌上的食物也更丰富多样。《中国居民膳食指南（2019）》中提出我国人群营养膳食10条意见，其中第一条就是食物多样，谷类为主，粗细搭配。其实早在《黄帝内经·素问》中就有相关食用谷物重要性的论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”作为五谷之一的小米，营养美味，很受人们的欢迎，自古以来一直备受推崇。此外小米的生命力极其顽强，具有光合作用效率高、耐旱、抗贫瘠的特点，在平川、半坡、山地均可种植，因此我们的祖先把小米作为五谷之首。

　　1碗小米6大功效

　　中医认为，小米味甘咸、性凉，专入肾，兼入脾胃，有补肾养胃的作用。现代医学也证实，常吃小米还有6大健康功效。

　　促进睡眠

　　小米的色氨酸含量远高于其他谷物，能达到202毫克/百克，可以促使人体产生更多的5-羟色胺。

　　这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。

　　预防消化不良

　　消化不良的人常有食欲不振、营养不足、积食、反胃、腹泻等症状，而小米富含淀粉酶、维生素等物质，能滋补脾胃、增强食欲、促进消化。

　　抗菌消炎

　　小米的维生素B1含量高于大部分粮食，每百克含有0.66毫克，还富含维生素B2。

　　它们都可以减少口腔细菌滋生，清除口气，预防口腔溃疡、嘴角生疮、脚气病、神经炎等炎症反应。

　　辅助补血

　　补血先要补铁，铁是促进人体造血的重要元素。小米所含铁元素为4.7毫克/百克，能帮助改善贫血体质。

　　祛斑养颜

　　小米富含维生素E，是清除自由基的天然抗氧化剂，具有减轻皱纹、色斑和色素沉着的作用。

　　小米还富含油脂和类雌激素物质，能帮助女性调节内分泌，滋润皮肤。

　　补充蛋白质

　　不同种类的小米，蛋白质含量一般介于5%～20%之间，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主，包括人体必需的各类氨基酸。

　　所以小米同样适合病人、孕妇和儿童食用，一方面能加速康复，令一方面也能补充营养。

　　优质小米怎么选？

　　小米的好处这么多，然而我们却不能急着买，还得先学会挑选。市场上有些不法商贩可能会用陈年旧米来代替新米，甚至将霉变的小米漂洗后，继续出售。

　　而粮食产生的很多霉菌都被列为致癌物。

　　尤其是黄曲霉毒素，20~25毫克就可能致人死亡，这类劣质小米对我们的健康十分不利。

　　那么，到底该如何挑选优质小米，又该如何储存呢？

　　看颜色

　　优质小米颜色为均匀的乳白色、黄色或金黄色，表面有光泽，很少有碎米和杂质。

　　劣质小米的颜色偏暗黄，没有光泽，杂质较多。

　　闻气味

　　小米甘咸，呈微碱性，有独特的米香气味。而劣质小米多半无味或有霉味，如果使用了染色剂，可能还会有染色剂的气味。

　　加水润湿

　　将小米放在一张纸巾上，加水润湿后轻轻揉搓，若米粒被捻成粉末状，或者纸面被染上颜色，说明是劣质小米或染色米。

　　正常的米粒应该不会有太多变化。

　　储存方法

　　小米米粒小，储存时空隙小，换气通风困难，所以容易受潮。而且小米一般含糠较多，脂肪含量高于3%，在温度和湿度增加时容易发热霉变，产生异味。

　　一旦小米颜色出现显著变化，失去光泽，甚至还出现了结块，就说明已经发霉了。由此可见，我们在储存小米时一定要注意控制好温度和湿度。

　　①将小米放置在阴凉、干燥、通风的地方，水分过大时可以阴干，不能暴晒；

　　②储藏前尽可能地去除糠质和碎米；

　　③如果发现米堆出现糠质脱离的情况，说明湿度过大，需要及时过筛通风，剔除杂质；

　　④小米生虫时可以把生虫部分移除，再往米堆中放一些新鲜花椒即可。

　　小米黄金的搭配

　　小米虽然营养价值高，但并非十全十美，比如其氨基酸组成比例就不够合理，会影响蛋白质的吸收。

　　另外，小米的膳食纤维含量不高，而油脂较多，适合与蔬菜和肉类搭配食用。下面就为大家介绍一些小米的“黄金组合”，来强化营养。

　　橙香小米糕

　　【材料】橙子1个，小米15g，大米15g，中筋面粉80g。

　　【做法】

　　①小米和大米浸泡1小时，添水煮开；

　　②橙子去皮榨汁，滤去残渣；

　　③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起搅拌成黏稠糊状，可加入适量蜂蜜调味；

　　④将面糊放入模具或容器中，用50℃水温的蒸锅蒸20分钟，待面团发酵至两倍大即可，切块食用。

　　优点：大米和小米的蛋白质比例可以相互补充，使营养更加全面。橙子中富含维生素，再加上蜂蜜，有开胃生津、清热祛火、祛斑养颜的作用。

　　小米蒸排骨

　　【材料】排骨200g，红薯1个约200g，小米20g，料酒、生抽、糖、盐、葱姜蒜适量。

　　【做法】

　　①小米淘洗后浸泡20分钟，排骨洗净切小块，加调味料腌制20分钟；

　　②小米沥干，放1勺盐和姜蒜粉拌匀，再加入排骨拌匀；

　　③红薯去皮切块，摆在蒸碗底部，再铺上排骨和小米，蒸30分钟即可。

　　优点：小米和排骨的营养互补，能补充优质蛋白质和钙、铁、锌等微量元素，而红薯能起到补虚益气、活血通便的作用。

　　小米南瓜羹

　　【材料】小米50g，南瓜250g，水适量。

　　【做法】

　　①小米淘净浸泡30分钟，南瓜去皮切瓤，切成片状。

　　②把小米和南瓜加水煮开，转小火熬煮15分钟即可。

　　优点：南瓜能刺激胰岛B细胞产生胰岛素，有助于调节血糖。

　　而小米含糖量低却营养丰富，且升糖速度慢，和南瓜搭配煮粥，非常适合血糖偏高的人日常饮用。

　　红谷小米为山西省五寨县传统老谷种，因谷壳呈红色而得名，为非转基因、非改良杂交，被称作小米中的“金珠子”。采用全程封闭式加工工艺的小米晶莹剔透、黏糯芳香、绵软可口，达到免淘洗要求。据测定，红谷小米蛋白质含量比普通小米高1~3%，富含的铁、磷、维生素等营养物质。快快扫描下方二维码购买吧！